書くネタもちょっと落ち着いてきたんで、今日は我が家で消費する食材で自家製のモノを一部紹介することにします。 まずは昨年の仕込みから１年、先日ようやく完成した自家製の味噌について。 僕が味噌を作り始めてかれこれ３年ほど経ちますが、市販の味噌に…

今年の４月に仕込み始めた味噌のでき具合を見ようと半年ぶりに樽をのぞいてみました。 食べごろはだいたい仕込んでから１０か月～１年ぐらいと言われているので、まだ早いかなと思いましたが、見た目からして順調に熟成が進んでいるように感じられとりあえず…

味噌を作り始めてもう３年目になりました。 ありがたいことに僕の作った味噌は色々な人から評判がよろしく自分で言うのもなんだけどだいぶベテランの域に近づいてきたかなと思うのですね。 というかちゃんとした材料を使い工程を守ればそれほど難しいもので…

去年に続いて２回目の味噌づくりは、今年１月の仕込みからちょうど１０か月がたち、ようやく出来上がりの時期を迎えました。 樽のまま置いておくとカビが生えてしまうので、大樽で作った分は１キロ、中樽で作った分は５００グラムずつ保存袋に入れて小分けし…

今年もまた味噌を作る時期に来ました。 本当は年末あたりに仕込む予定だったけど、なかなか都合がとれずこの時期になってしまいました。 ちなみに今回は我が家で作った味噌がうまいと評判（自分でもかなりうまいと思うが）であり、実家から作るのを頼まれた…

大樽に１０キロちょっとある手前味噌を１キロずつ小分けして保存することにしました。 調べてみると味噌は冷凍保存が可能らしく、これから春にかけてマイナス１０℃近くになる納屋で保管しようと思います。 春以降は、大型冷凍庫に移して１年間かけて消費して…

昨年１２月中旬に仕込んだ味噌は１０か月を過ぎようやく完成を迎えました。 暑い夏を過ごしたおかげで７月に途中経過をアップした時よりも熟成がより一層進んだようです。 だいたい１０か月から１年ぐらいが一番おいしいといわれているのでもう少し常温で（…

昨年１２月中旬に大樽で２０キロを仕込み始めてから早７か月半が経過した手前味噌は、夏本番を迎えだいぶ熟成を増してきました。 完成までに途中１回はかき混ぜたほうが良いとのことで、今回、初めてかき混ぜることにしました。 まず、表面に若干ではあった…

味噌の仕込みから２か月半近くが経ちました。 どんな感じになっているかなんとなく確認してみました。 予想どおりたったの２か月半では熟成はそれほど進んでおらず、においも仕込んだ時の臭いとあまり変わりませんでした。