昨年１２月中旬に大樽で２０キロを仕込み始めてから早７か月半が経過した手前味噌は、夏本番を迎えだいぶ熟成を増してきました。
完成までに途中１回はかき混ぜたほうが良いとのことで、今回、初めてかき混ぜることにしました。
まず、表面に若干ではあったけど、カビがあったのでそれをナイフでそぎ取り、あとは手で十分空気を触れさせるようかき混ぜました。まさに天地返しといった感じでしょうか。
すると、色合いこそまだ信州味噌のような淡い色でしたが、香りはもうすでに味噌の良い香りが漂ってました。
これから残り約半年間さらに熟成させ、美味しい味噌が出来上がることを願っています。
