１０月末にたくさん釣ってきた小サバで試しに煮干しを作ってみたらこれがけっこういい感じでして、そのまま食べてもよし、そしてなんと言っても汁物にしたらとてもいい出汁が出るんでどうも気に入ってしまいました。
それらは数日間干したあとは冷凍保存しておりました。
で、今回ベーコンの燻製作りのついでに一緒に燻すことに。
ただ干すだけより、燻した方が水分もしっかり抜け、さらに香りも増すのでこっちの方が好きかな。
燻し加減についてはあまり燻し過ぎるとくどくなってしまうので程よく色付いた程度で完成。
出来たてはとても香ばしくて十分美味しいけど、ここで試したいことが…
そう。
旭川ラーメンの人気店、蜂屋の即席めんです。
旭川ラーメンと言えば魚の出汁と豚骨が合わさったスープとして名が知られているので、せっかく作ったサバの煮干し燻製で出汁を取ることに。
煮干し無しでも十分美味しいけど、煮干しで出汁とった方がやっぱり旨味が深くなった気がします。
具材は今さっき畑で引っこ抜いてきた長ネギのみ。
あ～、旨かった！
あとの残りは普段の味噌汁用に重宝しようと思います。
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